希少部位ハツモトとは？こころのこりの由来や味・焼き方を徹底解説

焼き鳥店や焼肉ホルモン店の短冊メニューで見かける「ハツモト」や「こころのこり」。注文してみると、ホルモン特有のジューシーな脂のコクと、コリッとした心地よい弾力が口いっぱいに広がり、その独特な美味しさに驚かされた経験を持つ方も多いはずです。

肉好きの間で「一度食べたら病みつきになる」と評されるこの肉は、一体どこの部位なのでしょうか。本稿では、ハツモトの正体から別名が生まれた背景、鶏・牛・豚による味わいの違い、さらに自宅でプロ級の味を再現する下処理や焼き方のコツまで、余すところなくお届けします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハツモトは心臓（ハツ）の根元にある大動脈や血管の結合部分を指す超希少部位。
• 要点2：焼き鳥では「こころのこり」「つなぎ」「ハツヒモ」など多彩な名前で呼ばれ、脂の旨味とコリコリ食感が両立。
• 要点3：1羽・1頭から極わずかしか取れないため見かけたら必食、丁寧な下処理で家飲みのおつまみにも最適。

【部位の正体】ハツモトとはどこの肉？心臓の根元にある大動脈の秘密

ハツモトの「ハツ」は、英語の心臓（Hearts）が訛った言葉です。その「元（根元）」という表記の通り、心臓の根元に位置する太い血管（大動脈）や、心臓と肝臓をつなぐ管の部分を指します。

心臓そのものである「ハツ」は、筋肉質でサクサクとした歯切れの良い赤身のような食感が特徴ですが、ハツモトはその周辺に脂身をたっぷり蓄えています。そのため、ハツ特有の程よい弾力と、脂の甘み・ジューシーさが絶妙に融合した、ハイブリッドな美味しさを楽しめるのが最大の魅力です。

「こころのこり」「つなぎ」など多彩な呼び名｜名付けられた納得の理由

焼き鳥店を訪れると、同じ部位でありながら店舗によって全く異なる名称で提供されているケースが珍しくありません。代表的な別名とその由来は以下の通りです。

特にユニークなのが「こころのこり（心残り）」という名称です。心臓（こころ）を切り取った後に残る管の部分であることや、ハツから切り離される際に「心臓に残った未練のような部分」に見えることから、洒落を効かせて名付けられました。また、心臓とレバー（肝臓）を繋ぐ管であることから「つなぎ」、紐状の形状から「ハツヒモ」とも呼ばれ、通好みの部位として愛されています。

鶏・牛・豚でこんなに違う！ハツモトの味わいと食感の特徴比較

ハツモトは鶏だけでなく、牛や豚の焼肉・ホルモン焼きでも定番の部位です。それぞれ異なる個性を持っています。

鶏のハツモト：串焼きで提供されることが多く、周囲の脂身がトロッととろけつつ、管部分のクニュッ・コリッとした弾力が楽しめます。タレとの相性が抜群で、濃厚な旨味が凝縮されています。

牛のハツモト（コリコリ・ハツ元）：牛の大動脈は非常に肉厚で、まるで軟骨やイカのような「コリコリ」とした強い歯ごたえが特徴です。脂は比較的少なく、塩ダレやレモンでさっぱりと食べるスタイルが人気を集めています。

豚のハツモト（タケノコ）：切り開いた断面がタケノコに似ていることから名付けられ、牛よりもやや柔らかく、独特の歯切れの良さと淡白ながらも噛むほどに出る旨味が癖になります。

なぜ希少部位なのか？1羽・1頭からわずかしか取れない流通の裏側

ハツモトが居酒屋や焼肉店で「数量限定」「本日の希少部位」として扱われる理由は、その圧倒的な少なさにあります。

鶏の場合、ハツモト1串を作るために約4〜6羽分の心臓の根元を集める必要があります。丸鶏を店内で毎日大量に捌く専門店でなければ、まとまった本数を串打ちすることすら困難です。牛や豚でも1頭から取れる血管の重量は限られており、一般的なスーパーの精肉コーナーに並ぶことは滅多にありません。メニューで見かけた際は、迷わず注文しておくのが鉄則です。

カロリーと栄養価｜高タンパク＆鉄分豊富なホルモンの魅力

ハツモトは濃厚な脂のコクを感じる部位ですが、血管や心筋周辺の組織であるため、実は良質なタンパク質やビタミン・ミネラルをバランスよく含んでいます。

赤血球の生成に欠かせない鉄分やビタミンB12が豊富で、日々の疲労回復や貧血予防に効果的です。鶏のハツモトは脂身がついている分、赤身ハツ単体よりカロリーが高めになりますが、糖質はほぼゼロ。糖質制限中のおつまみやスタミナ補給のメニューとしても優れた選択肢となります。

【プロ直伝】ハツモトの下処理レシピと旨味を引き出す絶品焼き方

ハツモトは内臓に直結する血管部位のため、自宅で調理する際は「血抜き」と「臭み取り」の下処理が美味しさを左右します。

【基本の下処理手順】
1. ハツモトを縦に切り開き、内部に残っている血の塊（血餅）を包丁の先や指で丁寧に掻き出す。
2. ボウルに冷水と少量の塩を入れて優しく揉み洗いし、2〜3回水を替えて濁りがなくなるまで洗う。
3. ペーパータオルで水気を徹底的に拭き取る。このひと手間で臭みが完全に消え、旨味が際立ちます。

【旨味を逃さない焼き方】
フライパンやグリルで焼く際は、まず強火で表面を香ばしく焼き固め、脂の甘みを引き出します。タレ焼きの場合は、香ばしい焦げ目がつくまでしっかりタレを絡め焼き、塩焼きの場合は仕上げに黒胡椒や七味唐辛子、刻みネギを添えると、脂のしつこさを感じさせず最後まで美味しくいただけます。

【ハツモトとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハツモトと通常の「ハツ」は味にどのような違いがありますか？
A1：通常のハツ（心臓本体）は脂が少なく、サクサクとした筋肉質の弾力と淡白な赤身の風味が特徴です。一方のハツモトは血管部分のコリコリ感に加え、周囲に脂がたっぷり付着しているため、ジューシーでこってりとした濃厚な旨味が味わえます。

Q2：焼き鳥屋で「こころのこり」を頼むならタレと塩のどちらがおすすめですか？
A2：どちらも美味しいですが、脂の甘みと香ばしさを存分に楽しみたいなら「タレ」がイチオシです。濃厚なタレが絡むことで脂のコクが引き立ちます。脂のキレを重視したい場合やすっきり飲みたい日は、レモンを絞った「塩焼き」を選ぶと良いでしょう。

Q3：ハツモトは通販やお取り寄せで購入できますか？
A3：精肉専門店やホルモン専門の通販サイトで購入可能です。「鶏ハツモト」「牛コリコリ」「豚タケノコ」などの名称で冷凍販売されています。下処理済みのものを購入すると、解凍して焼くだけで手軽に専門店の味が楽しめます。

まとめ：通を唸らせるハツモトの奥深い魅力を堪能しよう

心臓と血管が織りなす「コリッとした歯ごたえ」と「あふれ出す脂の旨味」。ハツモトは、内臓肉ならではの醍醐味を一度に味わえる魅力的な部位です。「こころのこり」や「つなぎ」といった名前に込められた食文化の背景を知ることで、いつもの居酒屋や焼肉での一杯がより味わい深いものになります。

鮮度が命の希少部位だからこそ、見つけたチャンスを逃さず、その力強い旨味と食感のコントラストを心ゆくまで堪能してください。 （出典: ハツモト と は（Yahoo!ニュース））