ハラミとはどこの部位？実はホルモン！サガリの違いやカロリーを徹底解説

焼肉店に行くと真っ先に注文される大人気メニュー「ハラミ」。ジューシーで柔らかく、肉本来の旨味をしっかり味わえるため、カルビやロースと並ぶ定番の赤身肉と思われがちです。しかし、食肉市場における正式な分類上、ハラミは内臓肉（ホルモン）の一種に区分されています。

見た目も味も上質な赤身肉そのものなのに、なぜ内臓肉と呼ばれるのか。今回は、ハラミの正確な部位やサガリとの違い、気になるカロリー・糖質、さらには自宅で専門店レベルの柔らかさに仕上げる下処理や焼き方のコツまで、食肉のプロ視点で徹底的に深掘りします。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：ハラミは牛の「横隔膜の背中側の筋肉」であり、分類上はホルモン（内臓肉）だが肉質は上質な赤身肉に近い。
• 要点2：サガリは同じ横隔膜の肋骨側の部位で、ハラミより脂が少なくあっさりしている一方、1頭から取れる量はごくわずか。
• 要点3：カルビより低カロリーで糖質もほぼゼロのため、良質なタンパク質と鉄分を補給できるヘルシーな食材として注目されている。

【部位の真相】ハラミとはどこの肉？赤身に見えて「ホルモン」に分類される理由

ハラミは、牛の横隔膜（胸と腹を隔てる筋肉の膜）の背中側（薄い部分）に位置する部位です。肉の見た目は鮮やかな赤色をしており、適度なサシ（霜降り）が入っているため、多くの人が精肉（赤身肉）だと思い込んでいます。

では、なぜ内臓（ホルモン）に分類されるのでしょうか。その理由は、日本の食品衛生法や食肉公正競争規約における基準にあります。日本の食肉区分では、牛の骨格に直接付着している骨格筋を「精肉」、それ以外の内臓器や付随する筋肉組織を「内臓肉（ホルモン）」と定義しています。横隔膜は呼吸を司る内臓器官の一部であるため、法令上はホルモンとして扱われるわけです。

筋肉としては適度に運動している部位であるため、肉繊維がほどよくほぐれ、加熱しても硬くなりにくいのがハラミの大きな特徴です。噛むほどに溢れるジューシーな旨味と、内臓肉ならではの独特のコクが、多くの肉好きを惹きつける理由となっています。

【見分け方】ハラミとサガリの決定的な違い｜食感や味わいの比較

焼肉店のメニューでハラミの隣によく並んでいる「サガリ」。同じような食感と見た目を持ちながら、両者には明確な違いがあります。

ハラミとサガリはどちらも牛の横隔膜ですが、背中側の薄い部分を「ハラミ」、肋骨側の厚い部分（腰椎にぶら下がっている部分）を「サガリ」と呼びます。サガリは横隔膜から垂れ下がっている形状からその名が付きました。

味わいと肉質の違いは以下の通りです。

・ハラミ：サガリに比べて適度なサシが入り、脂の甘みと濃厚な肉汁を強く感じられる。食感は非常に柔らかくジューシー。
・サガリ：ハラミよりも脂質が控えめで、赤身の繊維感がしっかりしている。よりあっさりとした肉本来の旨味を好む人に向いている。

なお、牛1頭（約600〜700kg）から取れるハラミは約2〜3kg、サガリは約1kgと非常に希少です。地域によって呼び名が異なり、北海道や東北、関西の一部ではハラミとサガリを厳密に区別せず、総称して「サガリ」または「ハラミ」と呼ぶ店舗も見られます。

【カロリーと栄養】牛ハラミは太る？糖質やダイエット向きのヘルシーな理由

濃厚な旨味があるため「太りやすいのでは？」と心配されがちですが、牛ハラミは高タンパク・低糖質で、体づくりや体重管理を意識する方にも非常に適した食材です。

牛カルビ（バラ肉）と牛ハラミの100gあたりの栄養価を比較してみましょう。

・牛カルビ（脂身つき）：約400〜500kcal／タンパク質 約11g／脂質 約40〜45g
・牛ハラミ：約320〜340kcal／タンパク質 約15g／脂質 約27g
・糖質（共通）：100gあたり約0.1〜0.3gと極めて微量

カルビと比較すると脂質が大幅に抑えられており、タンパク質含有量は豊富です。さらに、ハラミには筋肉の合成を助けるビタミンB6や、代謝をスムーズにするナイアシン、貧血予防に欠かせない鉄分や亜鉛などのミネラルが凝縮されています。

脂質の酸化を防ぐビタミン群もバランスよく含まれているため、脂身の重たさを避けつつ、しっかりスタミナをつけたい日の食事として抜群の栄養価を誇ります。

【肉の種類と相場】豚ハラミ・鶏ハラミの特徴や国産・外国産の値段相場

ハラミといえば牛肉を連想しますが、近年はスーパーや居酒屋で「豚ハラミ」や「鶏ハラミ」を目にする機会も増えています。

・豚ハラミ：豚の横隔膜。牛ハラミよりもコリコリとした弾力があり、脂がしつこくなく淡白な味わい。塩や味噌ダレとの相性が抜群。
・鶏ハラミ：鶏の腹膜（内臓を包む筋肉壁）。鶏1羽からわずか数グラムしか取れない超希少部位で、貝柱のような独特の歯ごたえとジューシーな脂が持ち味。

また、牛ハラミの価格相場は産地によって大きく変動します。

・国産牛・和牛ハラミ：100gあたり約1,200円〜2,500円以上。流通量が極めて少なく、専門精肉店や高級焼肉店を中心に出回るプレミアム品。
・外国産（アメリカ・オーストラリア産等）：100gあたり約400円〜800円前後。スーパーや一般的な焼肉チェーンで広く流通し、赤身の風味がしっかりしているのが特徴。

国産和牛ハラミはとろけるような脂の甘みが際立ち、外国産ハラミは噛み応えと赤身の力強い旨味が楽しめます。

【プロ直伝】自宅でも極上！ハラミを柔らかくする下処理と美味しい焼き方のコツ・秘伝タレ

スーパーで購入したハラミを自宅で専門店の味に変えるには、適切な下処理と火入れのコントロールが欠かせません。

【簡単下処理：驚くほど柔らかくする方法】
外国産ハラミなど筋っぽさが気になる場合は、すりおろした玉ねぎやキウイ、または炭酸水・牛乳に20〜30分漬け込みます。果物や玉ねぎに含まれる酵素がタンパク質を分解し、繊維の奥までしっとり柔らかく変化します。焼く直前に表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取るのがポイントです。

【美味しい焼き方のコツ】
ハラミは赤身に見えてホルモン組織のため、中までしっかり熱を通す「ミディアム〜ミディアムウェル」が基本です。

1. フライパンや網を煙が出る直前まで強火でしっかり温める。
2. 肉の表面に香ばしい焼き色がつくまで中強火で一気に焼き、肉汁を閉じ込める。
3. 裏返したら火を弱め、じっくり中心部まで熱を入れる。
4. 焼き上がったらアルミホイルに包み、1〜2分休ませて肉汁を全体に行き渡らせる。

【ハラミ専用・極上もみダレの黄金比レシピ】
醤油大さじ2、みりん大さじ1、ごま油大さじ1/2、すりおろしニンニク1片、すりおろし生姜小さじ1/2、すりごま大さじ1、砂糖小さじ1を混ぜ合わせ、焼く10分前に肉へ揉み込むだけで、香ばしさが際立つ絶品焼肉が完成します。

【豆知識＆評判】鮭の「ハラス」との違いとネット上のリアルな口コミ・反応

食の豆知識として頻繁に混同されるのが、魚の「鮭ハラミ（ハラス）」です。牛や豚のハラミが「横隔膜」であるのに対し、鮭のハラスは「鮭のお腹周りの身（腹身）」を指します。マグロでいう大トロに該当する最も脂が乗った部位であり、哺乳類の横隔膜とは解剖学的に全く異なる部位です。

また、SNSやグルメサイトにおけるハラミのリアルな口コミ・反応をリサーチすると、圧倒的な支持率が浮き彫りになります。

「カルビだと脂っこくて胃もたれする年齢になったけれど、ハラミならいくらでも食べられる」「赤身肉の満足感とホルモンの柔らかさを両立していて焼肉では絶対に外せない」「ご飯にもビールにも一番合う部位」といった声が圧倒的多数を占めています。老若男女問わず、胃に負担をかけずに満足感を得られる万能肉として愛されています。

【ハラミとは】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：ハラミはレアで食べても大丈夫ですか？
A1：避けるべきです。ハラミは食品衛生法上の「内臓肉」に分類されるため、表面だけでなく内部にも微生物が存在するリスクがあります。中心部までしっかり加熱し、中がほんのりピンク色のミディアム程度まで熱を通して召し上がってください。

Q2：ハラミに独特の臭みを感じることがあるのはなぜ？
A2：内臓肉であるため、血抜きや保管状態によって特有の匂いが出ることがあります。調理前に酒で軽く洗ってペーパーで水気を拭き取るか、生姜やニンニクを効かせたタレに漬け込むことで完全に抑えられます。

Q3：なぜ和牛のハラミはスーパーであまり売られていないのですか？
A3：牛1頭からわずか2〜3kg程度しか取れない希少部位であり、高級焼肉店や料亭へ優先的に卸されるためです。一般的なスーパーで見かけるハラミの多くは、安定供給が可能なアメリカ産やオーストラリア産となっています。

まとめ：ハラミの魅力を知って焼肉をもっと美味しく楽しもう

赤身肉のような上質な食べ応えを持ちながら、実は内臓肉ならではの旨味と柔らかさを兼ね備えた「ハラミ」。低糖質で栄養価も高く、カルビより脂質が控えめというヘルシーさは、日々の食卓や外食で非常に頼もしい存在です。

部位の成り立ちやサガリとの違い、焼き方の基本を把握しておくだけで、焼肉の楽しみ方は何倍にも広がります。今夜の献立や次回の焼肉では、ぜひこだわりの焼き加減と下処理で、ハラミ本来の豊かな味わいを堪能してみてください。 （出典: ハラミ と は（Yahoo!ニュース））