脚を持つのは日本だけ？ワイングラスの正しい持ち方とマナーの真相

フォーマルな会食やレストランでワインを口にするとき、「グラスのどこを持つのが正解なのか」と迷った経験を持つ方は少なくありません。細い脚（ステム）をつまむように持つのが上品とされる一方で、映画や海外のレセプションではボウル部分を自然に鷲掴みにして談笑する光景をよく目にします。

「脚を持つのは日本独自のマナー」という言説が広まる中、実際の国際基準やソムリエの作法はどうなっているのでしょうか。ビジネス会食やパーティーで恥をかかないための合理的な理由と、シーンに応じたスマートな立ち居振る舞いを徹底取材しました。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：「脚を持つ」のが必須なのは日本独自の作法が中心であり、欧米の日常やパーティーではボウルを持つスタイルも広く定着している。
• 要点2：プロのソムリエが脚や台座を持つ理由は、外観の観察やスワリングを容易にし、ボウルへの体温の影響を避けるという機能的目的にある。
• 要点3：注がれる際に手を添えない、乾杯時にグラスをぶつけないなど、持ち方以外のテーブルマナーを押さえることが洗練された印象への近道。

【真相解明】「脚（ステム）を持つのは日本だけ？」国際基準と国内マナーの決定的な違い

日本国内のマナースクールや食事作法の手引書では、長らく「ワイングラスは細い脚（ステム）を持つのが鉄則」と教えられてきました。グラスの膨らんだ部分（ボウル）に指紋をつけず、手のぬくもりを伝えない配慮が「美しい所作」として定着したためです。

しかし、ヨーロッパを中心とする海外の国際基準に目を向けると、状況は大きく異なります。欧米のディナーシーンでは、ボウル部分の底近くを自然に指で支えて持つスタイルがごく一般的です。かつて皇室や貴族のプロトコール（国際儀礼）においても、ボウルを持つ所作は決して不作法とはみなされていません。

なぜ日本と海外でこれほどの違いが生まれたのでしょうか。背景には、日本に西洋のテーブルマナーが導入された際、「見た目の美しさ」や「清潔感」を過度に重んじる形式主義が先行した経緯があります。現在では「海外でステムを持つと神経質に見える場合がある」という指摘もあるほどで、どちらか一方だけが絶対的な正解というわけではありません。

プロはどう持っている？ソムリエのテイスティング作法と体温の影響

ワインの専門家であるソムリエがテイスティングを行う際は、グラスのステム、あるいは最下部のプレート（台座）を指先で支えるのが基本です。これには明確な技術的理由が存在します。

第一に、ワインの色調や濁り、粘性を正確に観察するためです。ボウルに手のひらや指が触れていると、光の屈折が遮られ、熟成度合いを視覚的に見極める邪魔になります。第二に、香りを立たせるためにグラスを回す「スワリング」の操作が、ステムを持ったほうが格段に安定するためです。

また、ワイングラスのボウルに触れることによる体温の影響も無視できません。特に白ワインやシャンパンなど、冷やしてサーブされる銘柄は手の温度で液温が上昇しやすく、味わいのキレや酸味のバランスが損なわれるリスクがあります。テイスティングという専門的な評価の場において、ステムを持つ行為は極めて論理的な選択なのです。

会食や立食パーティーで恥をかかない！シーン別の美しい持ち方

知識として違いを理解した上で、実際の食事の席ではどう振る舞うのが最適でしょうか。状況や同席者に応じた使い分けが、最も洗練された大人のマナーといえます。

着座スタイルのフォーマルなディナーでは、親指・人文学・中指の3〜4本でステムの中央からやや上部を軽く支える持ち方が無難です。ボウルに指を触れさせないことで指紋がつかず、テーブル全体の美観を保てます。特に女性の手元をエレガントに見せる効果も期待できます。

一方で、レセプションなどの立食パーティーでは安定性が最優先されます。細いステムの先端だけをつまんでいると、グラスがぐらついて周囲と接触した際に中身をこぼす恐れがあります。このような場面では、ボウルの底部を手のひらで包むように支えるか、ステムの付け根をしっかり保持するほうが理にかなっており、不自然に気取って見えてしまう失敗を防げます。

注がれるときに手を添えるのはNG？意外と知らない注ぎ・乾杯のマナー

グラスの持ち方以上に、現場で多くの人がやってしまいがちなNG作法が「注がれる際の所作」と「乾杯時のアクション」です。

日本のビールや日本酒の文化では、お酌を受ける際にグラスを持ち上げたり手を添えたりするのが礼儀とされます。しかし、ワインを注がれるときはグラスに手を添えず、テーブルに置いたまま待つのが正式なマナーです。ソムリエや給仕係がボトルの注ぎ口とグラスの距離を計算して注いでいるため、グラスを動かすと液だれや破損の原因になります。

さらに注意したいのが、乾杯の際にグラス同士をぶつけて音を鳴らす行為です。薄く繊細なクリスタルガラス製のワイングラスは、わずかな衝撃でもひび割れたり欠けたりします。乾杯時は相手と目線を合わせ、グラスを胸の高さまで軽く掲げて微笑むのが国際的なエチケットです。

グラスの種類で持ち方は変わる？赤・白・スパークリングの扱い方

グラスの形状や提供されるワインのタイプによっても、扱いやすさは変わります。

大ぶりなボウルを持つボルドー型やブルゴーニュ型の赤ワイン用グラスは、ワイン自体の自重があるため、細いステムだけを持つと手首に負担がかかります。無理に先端を持とうとせず、ボウルのふくらみのすぐ下を安定して支えるのがスマートです。

対して、小ぶりな白ワイン用グラスや細長いフルート型のスパークリングワイン用グラスは、冷えた状態を長く楽しむ設計になっています。これらはステム部分を持つことで手の熱が液体に伝わりにくくなり、最後まで引き締まった温度帯をキープできます。

【ワイングラスの持ち方】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：レストランでワインを注いでもらう際、どうしても手持ち無沙汰になります。どうすればいいですか？
A1：グラスには一切触れず、背筋を伸ばしてソムリエの手元を見守るか、同席者との会話をそのまま続けて問題ありません。会釈程度で感謝を伝えるのが自然です。

Q2：海外の高級店でボウル部分を持って飲んでもマナー違反になりませんか？
A2：マナー違反にはなりません。欧米ではボウルの底近くを持つ所作は日常的であり、不作法と咎められることはありません。ただし、指紋でグラス全体が汚れないよう清潔に扱う配慮は必要です。

Q3：グラスを回すスワリングは、どちらの方向に回すべきですか？
A3：右利きの人の場合、反時計回り（自分に向かって内側）に回すのが鉄則です。万が一ワインが遠心力で飛び跳ねた際、同席者ではなく自分側にかかるようにするための安全上の配慮です。

スマートな振る舞いでワインをもっと楽しむために

ワイングラスの持ち方には、「見た目を美しく見せる日本のマナー」と「実用性や場の空気を優先する国際基準」の双方が存在します。どちらが正しいかと白黒をつけるのではなく、その背景にある機能的な理由を把握しておくことが大切です。

大切な会食やカジュアルなパーティーなど、その場のシチュエーションに合わせて柔軟にグラスを扱えることこそが、最もスマートで同席者に安心感を与える立ち居振る舞いにつながります。 （出典: ワイン グラス 持ち 方（Yahoo!ニュース））